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鸡翅的懒人做法豆油

2020-03-23 06:50:56| 来源:| 编辑:| 点击:0次

鲜香甜糯!这里有一份超全的粤式点心图鉴,请收好→

说起广式点心

最先想到哪款?

品种繁多,制作精良,口味清新多样

一直是广式点心的代名词

佛山有很多地道传统糕点

你都一一认识吗?

现在就让小编带大家领略广式点心这一庞大家族吧!

糕类钵仔糕

作为老广们喜爱的传统美食之一,其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。

现在的佛山街头,钵仔糕分为2种:一种是传统的用米糕做成的钵仔糕,放在瓦制的小钵中,口感细腻润滑,还带有阵阵清香。

另一派则是新派的“水晶”钵仔糕,味道多种多样,深受年轻人的喜爱,更加常见。

黄金糕

图片by@牛油果的色调

发源于南洋,后来流传到广东。黄金糕本来是娘惹糕的一种,本来叫做蜂窝糕,不是因为里面有蜂蜜,而是由于它做出来的形状像蜂窝一样有很多小气孔。

口感柔韧,并有蜂蜜和椰香。

黄金糕是由南阳木薯制作而成,又因切片后呈鱼翅丝状,又叫鱼翅糕,以前可是一种奢侈的糕点。

伦教糕

图片by@大陈

听这个名字是不是觉得有点陌生?那白糖糕呢,是不是瞬间熟悉,没错伦教糕就是我们俗称的白糖糕。

伦教糕最早创于广东顺德伦教镇,是非常出名的岭南名糕。由籼米粉用酵母发酵,透明性高,柔韧性也好,所以很有嚼头。记得小时候早餐桌上一定会有它的身影。

马拉糕

乍看像一个没有任何装饰品的蛋糕,马拉糕的特色之一就是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的。

图片by@女未

正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。

另外还有一种港式马拉糕,又可以叫它古法马拉糕,新鲜出炉的马拉糕非常蓬松,柔软。

椰子冻糕

图片by@叫Monkey的梦琦

不撒椰碎时,远看跟我们平常吃的白豆腐并无差别。椰子冻糕,也叫椰汁雪花膏,用椰浆、牛奶,鱼胶粉......制成。

拿起小匙,送一口进嘴里,软糯而细滑,待融化在口腔里,能feel到一股淡淡的椰香,把它吞下肚子里,口中还是会保留着那阵阵椰香。

马蹄糕

马蹄糕颜色呈半透明的淡黄色,看起来晶莹剔透,柔韧有弹性,软、滑、爽、韧,香甜爽口。

马蹄粉不仅能做成马蹄糕,通常我们佛山人还会做成蛋花马蹄爽。

萝卜糕

图片by@牛油果的色调

作为超级受欢迎的中式传统糕点,是我们老广“叹茶”必点的糕点之一。

在米浆中加入腌好的萝卜丝等材料,在蒸笼里蒸熟后直接吃或者在油锅里煎。

也许大家都喜欢吃“香口嘢”所以在茶楼里一般都只能见到香煎萝卜糕或者XO酱萝卜糕。

芋头糕

跟萝卜糕一样,芋头糕也深受我们老广喜爱,唯一不同的是,芋头糕实在很饱腹!

一般芋头糕是用粘米粉、芋头、虾米、香菇、腊肠、腊肉制作而成。

煎得外脆内糯的芋头糕,实在忍不住,就算饱了也得吃多几块。

芝麻糕

芝麻糊赫赫有名,但提及芝麻糕的却少之又少,目前来看用芝麻不仅能做芝麻糊,还能做芝麻糕或者芝麻卷。

借鉴于马蹄糕的做法,将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点,品尝起来更清爽,香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。

香蕉膏

图片by@灰灰AM

香蕉糕是一种没有香蕉的糕点,用糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水蒸制而成,也可加入豆沙、枣泥来增加口感。

拿到手里,白白嫩嫩,吃到嘴里,香甜软糯。如今即便是佛山的小伙伴要吃也要在一些老街旧巷才能买到咯!

饼类

鸡仔饼

图片by@呦你兜兜里有糖啊

佛山的传统点心中没有人会不知道鸡仔饼的存在,鸡仔饼是广东的四大名饼之一、也是舌尖上的“非遗”之一。

皮咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出。味道甘香松化,浓香奔涌而出混合着蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香,令人垂延三尺!

鸡仔饼的精髓在于它里面的冰肉,何为冰肉?其实就是肥猪肉,经过高度数的酒和糖的混合腌制足足三天之后,猪肉会变得通透明亮,且肥而不腻。

老婆饼

图片by@呦你兜兜里有糖啊

老婆饼是用糖冬瓜、小麦粉、芝麻、饴糖制作而成,老婆饼的外皮刷着金黄的蛋液,颜色十分诱人。

皮薄馅厚,味道甜而不腻,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都是那么甜滋滋。

炒米饼

“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团......”相信街坊们对这首童谣并不陌生!

炒米饼,顾名思义就是用炒过的米粉制成的饼,把糯米粉、猪油、白砂糖拌匀,上锅炒熟。

放入模具压制成型,炒米饼就此诞生。

炒米饼松脆、甘甜、可口,是广东阳江的特产,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”

杏仁饼

杏仁饼跟上一回写的炒米饼着实有点相似。

最早的杏仁饼其实没有一丁点杏仁,是由绿豆饼发展而来的,主要原料是绿豆粉,只因外观像杏仁,所以才叫杏仁饼。

盲公饼

图片by@

相传一位盲人在佛山祖庙摆摊占卜,未免小孩哭闹,盲人的儿子就用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生、糖,以生油和匀压制烘烤成棋子状的饼食,酥脆又甘香。

图片by@

刚烤好的盲公饼色泽金黄,香味诱人,口感酥脆,各种食材混合在一起,让你流连忘返!

腐乳饼

在潮汕地区有一种饼,同鸡仔饼有异曲同工之妙,就是腐乳饼了!

图片by@悦食中国

那腐乳饼和鸡仔饼有什么区别呢?

最大的区别就是虽然两样都用了南乳,但是腐乳饼的南乳味道更加突出。腐乳饼的香味很有穿透性,在有腐乳饼卖的饼铺周围,都能闻到它的香味!

图片by@陳圓圓圓

它柔润清香,甜里带着特殊的香味。其造形小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口。

宝斗饼

图片by@(zyra)

新网红的仙豆糕的前身就是潮州小吃—宝斗饼

图片by@萝卜吃丸子

以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混合精面粉做饼皮,饼陷用绿豆豆泥加上油、白糖、冬瓜丁、芝麻油,宝斗饼就是这样孕育而生。

八角四方,如赌具骰子,俗称“斗仔”,因饼好吃,故名“宝斗”因色泽鲜艳口感松软,深受街坊们的青睐。

猪笼饼

图片by@糖宝htb

猪笼饼这个名字非它莫属,小猪笼里的猪仔真的十分逼真,可谓买少见少。

图片by@糖宝htb

猪笼饼又名“猪仔饼”,是一种没有馅料的月饼,先传以前免得浪费,便把造月饼后用剩的料子,凑合起来烹制成猪笼饼。

它的最大亮点,便是用来装饼的容器并非盒子,而是一个小竹笼。

其他干蒸

干蒸通常选用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、生粉......为配料加工制作而成。

为了卖相更吸引,把虾仁放置在上方,虾仁的鲜味和爽口在猪肉干蒸口感中有不可或缺的作用。

咸水角

记忆里,每逢过年,一定少不了各种好吃的,“旧时”过年在家里会炸油角、炸煎堆,祈求来年“有油水”。

提起咸水角,总会想到它脆脆、胀鼓鼓的样子,吃起来外脆里糯,馅料香香的味道令人难以忘怀。

说真的

要把上百种广式点心都说完

三天三夜都不一定讲得完!

那么这些老传统的点心你有吃过多少种呢?

本文相关词条概念解析:

图鉴

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