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9道汤鲜味美的虾汤美食豆油

2020-03-23 06:26:44| 来源:| 编辑:| 点击:0次

在南湖,8张桌子2个人,用32年时光煮一碗面

- 吃货团严选2019第10篇 -

只挑选南京1%的美味街边小店

清晨6点30开门营业

半天卖出150碗

面条很呛

猪肝、腰花、猪肚现买现做不冷冻

从7号路到南湖二中

32年换了3个地方,第一批老客还在

今天吃货团陪大家吃的是

小史面馆

32年,从七号路到南湖二小

第一批来吃面的小杆子都成了大叔

“小史,带我来一碗三鲜腰花面,再弄der辣油。”

大叔的话音一落,几平米的小厨房又呼呼燃起了火苗。

小史面馆搬来南湖二中对面已经半年多,7月份的那次搬迁是它第二次易地,从最早的七号路搬到南湖二小,再从南湖二小搬到南湖二中,小史面馆已经辗转开了32年。

“拗不过他们,小史就小史吧,其实我都奔六了,一点也不小。”

听见老板娘这么说,隔壁桌一中年男子随即搭腔“你是不小,这么多年吃下来,我都从小杆子变成大叔了。”话没说完,店里哄笑成一团。

△用了30多年的煮面锅

呛口面条,加进汤底的辣油

熟客爱了30多年,新客第一口就撂筷子

面馆一直是小史一人掌勺,口味一直没变。那种熟悉的、带着记忆的味道,让小史面馆在很多南京老面客的心目中都有着不错的口碑,很多南京本地的美食名人还专门推荐过她家。

不过名声响了,来吃面的人就多了,众口难调。有人说“这是我心目中最好吃的小煮面”也有人刚起筷子就撂下句“已尝,不好吃”就走人了。那他们家的味道到底怎么样呢?我们替你尝了。

三鲜面+腰子

碗有脸盆大,料比麻辣烫还多。鲜香的味道顺着蹭蹭的热气直往鼻子里蹿。香肠是广式的,没有那么浓厚的面粉味;肉丝是没有浆过的,带着新鲜猪肉该有的糙;榨菜是现切的,脆脆的还带点甜。

腰花必须要单独表扬下了,腰子片得薄薄的,一点腥味都没有,还韧劲十足。他们家的加料都是每天现买现做的,肉类从不在冷冻室里过夜。腰花这种爆款每天只有一百碗左右的量,去晚了就吃不到啦。

三鲜面里会藏一颗荷包蛋,最最中间还是溏心的呢。

小排面+猪肚

与老卤面煮好面直接在碗里加浇头不同,小煮面的材料在锅里就要经历一次先分再合。

先要把面条在碱水里煮着,另起小锅用骨头汤把配菜热透,期间加味精、辣油和自己熬的荤汤调味,最后把面、小排倒入小锅再煮,这样的过程能让小排的香味渗入到整碗面汤中。

小排是事先加酱料先炒再炖过的,入味但是又没有老卤面浇头那种加糖收汁的甜腻,是一种很淳朴的猪。

小排面18碗,单加小排13元,一份足有一小碗,肉被炖得恰大好处,往嘴里一嗦,就骨肉分离了。

猪肚洗得很干净,白白嫩嫩没有腥味。软烂的口感,特别适合小H这种牙口不好的。

皮肚肉丝猪肝面

据说南京人的一日三餐有一半是皮肚面填满的。为了满血开始新的一天,我们还特意在皮肚面里加了猪肝。

小史家的猪肝都切成了小方块,新鲜的它们每一个细胞都看得见的饱满。辣油的香气刚刚好盖过猪肝那一丢丢的苦涩,嚼两块肝,huai一口面,再吸一口汤,满足~

蜡油汤跟皮肚也是绝配,小史家的皮肚发得很蓬松,用筷子把它完全压入面汤后再捞出,连汁带油一起入口,美味极了。

一通尝下来,不挑食的小H只觉得好吃好吃都好吃,不过细细回味,我们还是找到了一些你可能吃不惯的原因。

呛面可能会有点夹生的感觉,喜欢嚼劲的老南京就好这口,但也有人觉得是没煮熟。喜欢面烂一点的小伙伴一定要提前打招呼哦。

他们家的辣油是加在汤底里一起煮的,微辣也有点上头,不能吃辣的小伙伴记得点清汤。

跟市面上动辄熬6小时、8小时泛白的高汤比起来,小史家的面汤就是普通的骨头汤,清清淡淡的再加点作料味,很家常。抱着来尝“绝世好面”的心态来的话,注定是要失望的。

8张桌子2个人

上午做生意,下午过生活

小史面馆店面不大,外厅+里厅一共8张桌子。但就这8张桌子的客人,够小史忙活大半天了。

她和老伴每天4点就得起床,买菜、洗菜、切菜…一切准备就绪,7点左右,第一批客人就来了。

每天50斤面条,7斤腰子,两大框青菜,到下午两三点就卖光了。虽然只卖早午市,但小史坦言,“也蛮累的,我都快60岁了,年轻的时候一整天忙下来睡一觉就能好,现在吃不消了。”

“也想过请服务员,但是成本太高,人家开口就是三四千还要包吃包住,我们小店承受不来的,亲力亲为也放心点,你看现在,有一个小虫子,一碗面就没了,各个细节都要特别注意。”

“就我们老两个忙活也够了,下午还能休息休息,嗑嗑瓜子聊聊天,做点自己的事情。”

要说开了三十多年的小史面馆有啥特别?

也没啥特别,可能大家吃的就是这份家常和亲切,大冬天的,当你搓着手哈着气一脚踏进小史面馆时,总能听到那句“来了,吃个什么面?”

营业时间:

你还有哪些私藏的小店?

摄影:蕊木

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本文相关词条概念解析:

时光

时光指时间;光阴。日子。时光。时候。事情、过程或情况经过的时间。咖啡因乐队主打新歌——《时光》,是成长,是爱情,是永远无法表达的小哀伤,触及内心最柔软的部分,却看似坚强。在我们的生活中,看似本质的事情,往往会有很多“却是”用来转折。

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