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开店全凭心情豆油

2020-03-23 06:26:09| 来源:| 编辑:| 点击:0次

广西美食众多,桂菜凭什么不能列入八大菜系?广西人不服!

这两年广西美食是当仁不让的“网红”

而螺蛳粉正是最近美食界的“当红小花”

连外国友人都抢着团购呢!

广西美食火爆全国

但桂菜为什么在全国排不上号?

许多外地的朋友发私信告诉我

广西是个多民族聚居的地方

外来人口众多

所以口味也多元化

桂北喜辣、桂南口味清淡

但桂菜真的这么平凡吗?

作为广西人的吃在广西小吃货第一个不服!

没有川渝麻辣,鲁菜咸鲜等菜系

显得那样口味独特鲜明

因为桂菜特点不鲜明!

桂菜根植于我们资源丰富的八桂大地

就地取材才能做出独一无二的“原汁原味”

而且背后还蕴含着深厚的岭南文化

广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特,制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。好吧,说了这么多,重点是:作为一个广西人,你真的了解桂菜么?你吃全了么?

广西著名的风味菜点有:天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、邕州鱼角、花雕醉鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

桂菜的总体风格是:口味注重清甜、微辣、鲜香、脆鲜,成菜讲究粗物细作,型量协调,香气蕴藉,色彩清晰,席上则要求菜肴点心,汤羹配伍的当,浓浓相面,显现文化品位。其物料的使用,则多以山川江河天然产品为首选。取其清新鲜亮;烹饪手法则多为扣、蒸、炖、酿、闷、炒、炸,力求保持物料的自然色泽和营养品质。

在明确的总体风格之下。

依据广西各地菜色所呈现出来的明显的地域特点。

桂菜又可以分为四大体系

↓↓

1.桂北风味菜

桂北风味菜,以桂林、柳州的地方菜组成,口味醇厚,色泽浓重,善炖扣,嗜辛辣,尤长于山珍野味入菜(当然,如今入菜的都是非国家保护动物)名菜有“野味炖全鸡”“清蒸桂江鱼”“荔芋扣肉”等。

清蒸桂江鱼

荔芋扣肉

2.桂东南风味菜

桂东南风味菜,包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜,讲究鲜嫩滑爽,用料多样化,能选择当地良种禽畜,蔬果风味菜色,名菜有“梧州纸包鸡”“南宁醉子鸭”玉林“串烧金钱鸡”陆川白切猪手,博白白切鸭,“耗油柚皮鸡”等等。

白切鸭

梧州纸包鸡

白切土鸡

3.滨海风味菜

滨海风味菜,以北海、钦州、防城地方菜组成。讲究调味,注重配色,擅长海产品制作,河鲜、家禽的菜式也有独到之处,名菜有“春梅红烧海参”“葵花扣鲜鱿”“花衣蜇皮”等。

春梅红烧海参

葵花扣鲜鱿

4.少数民族风味菜

少数民族风味菜,由各少数民族菜组成,擅长用源头原料制作菜肴,尤其对江河中的野生鱼种,高山蔬菜,山间珍菌,田埂野菜,乡村土鸡、土鸭情有独钟又特别强调节期、成熟期,突出味鲜、味纯的特点。对天然放养和加工饲养的原料,喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”很讲究实惠,制法独特,富有山野乡土气息。

壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜,品种多、技法精,甚具特色。侗族的竹笋肉,苗族的竹板鱼,毛南族的烤香猪,京族的海鲜制品都很有民族风味。

竹笋肉

竹板鱼

四大地方菜色各显所长,一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。如今的桂菜已经确立起了“绿色、保健、长寿”发展理念和“衣食同源,药食并重”的科学发展思路。

为庆祝改革开放40周年和自治区成立60周年,南宁电视台牵头全区近十家城市电视制联播了12集美食系列纪录片

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