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信丰鸡的做法覆盖

2022-01-15 06:59:22| 来源:| 编辑:| 点击:0次

信丰鸡的做法,信丰鸡怎么做好吃?

〔主料辅料〕

仔鸡(1只)、葱(10克)、姜(10克)、肉汤(100克)、水发香菇(20克)、豆苗(25克)、水发木耳(25克)、酱油(10克)、精盐(5克)、湿淀粉(20克)、料酒(25克)、熟猪油(500克)。

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀,放净血煺毛,去内脏洗净。

2.鸡肫剖开,撕去内金洗净,鸡肠剖开,冲去污物并用碱反复抓洗,再用清水反复冲洗干净

,心放净血洗净,肝洗净。将肫、肝、心切成薄片,肠切成段,姜切指甲片,葱切段,香菇、木耳改成片待用。

3.用盐、料酒把鸡腌一会儿,入笼蒸熟,取出斩成 3.3 厘米条块,置盘中码放整齐。

4.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下,上糊。炒锅置火上,烧热放入猪油,烧至七成热时,把鸡腌片、肝片、心片过油滑熟,倒入漏勺沥去油。

5.锅留底油,放入香菇、木耳、葱、豆苗煽炒几下,放汤,加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡,放入适量明油,迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻,盛在鸡上即可。

养生美食小贴士:

1.鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘。

2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味。

3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感。

〔风味特点〕

1.此菜创始于信丰县,故名信丰鸡,流传广远,遍及江南各省。

2.鸡肝,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症。鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症。鸡腕,含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧,若用来爆炒,则清脆爽口。

将由Kevin Lyons、Soledad、André、Fafi与SO-ME定制插画涂鸦创作。 3.仔鸡。又名小笋鸡,肉最嫩,适合做炸、炒等菜。信丰鸡原汁原味,干蒸味鲜,鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口,是一道很有地方特色的佳肴。

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